williamhill威廉希爾官網(wǎng)教授周德鈞在武漢文史講壇上做講座現(xiàn)場(chǎng)。記者萬(wàn)建輝 攝
（記者萬(wàn)建輝汪甦通訊員丁星火）“有段時(shí)間，武漢老字號(hào)差點(diǎn)不見(jiàn)了。如今在武漢逛街，它們又紛紛不時(shí)冒出來(lái)，這是個(gè)好現(xiàn)象?！?/p>
williamhill威廉希爾官網(wǎng)教授周德鈞受武漢市政協(xié)之邀，日前在武漢文史講壇上做了一場(chǎng)題為“武漢老字號(hào)——一種歷史文化的考察”的講座。他強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在自己更多思考的是，老字號(hào)如何更好助推城市發(fā)展。
老字號(hào)見(jiàn)證武漢歷史的“高光時(shí)刻”
williamhill威廉希爾官網(wǎng)教授周德鈞在武漢文史講壇上做講座現(xiàn)場(chǎng)。記者萬(wàn)建輝 攝
周德鈞寫(xiě)有《難忘的回憶——武漢老字號(hào)》一書(shū)，講述了汪玉霞、蘇恒泰、葉開(kāi)泰、鄒協(xié)和、馬應(yīng)龍等數(shù)十家武漢老字號(hào)的創(chuàng)業(yè)故事。
他透露，如果從明朝中葉算起，存在時(shí)間超過(guò)50年以上的老字號(hào)曾經(jīng)有幾千家。整個(gè)19世紀(jì)至20世紀(jì)初葉是武漢老字號(hào)發(fā)展的繁盛期，數(shù)量眾多、業(yè)態(tài)豐富、門類齊全，極一時(shí)之盛。
武漢最著名的老字號(hào)多半創(chuàng)業(yè)于明清之際，發(fā)展于清中期，在清末民初走向鼎盛。如葉開(kāi)泰，從16世紀(jì)到20世紀(jì)，延續(xù)400多年，到清中葉嘉慶道光年間發(fā)展成中國(guó)四大中藥店之一，同治光緒年間達(dá)到鼎盛。再如汪玉霞，從清初到20世紀(jì)，延續(xù)280多年。清初只是小雜貨店，清中葉發(fā)展成以生產(chǎn)自家糕餅甜點(diǎn)為主的專營(yíng)店，在漢口開(kāi)出多家分號(hào)，清末發(fā)展到鼎盛。蘇恒泰的油紙傘也是這樣，漸成規(guī)模是在清代中晚期的同治光緒年間，清末發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的品牌，還在當(dāng)年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。
這些老字號(hào)見(jiàn)證了武漢在近現(xiàn)代中國(guó)的商業(yè)地位。武漢眾多老字號(hào)中不乏享譽(yù)全國(guó)者，許多都是行業(yè)里的佼佼者，它們與全國(guó)市場(chǎng)發(fā)生著緊密聯(lián)系，而不以一城一地為限。如葉開(kāi)泰，名列全國(guó)四大中藥店。
老武漢人記憶中，小吃要上老通城、四季美、蔡林記，買點(diǎn)心要到汪玉霞、曹祥泰、五芳齋，買藥要到葉開(kāi)泰、馬應(yīng)龍……作為歷史文化資源的老字號(hào)是一段城市記憶，反映了城市過(guò)往的歲月，見(jiàn)證了時(shí)代的變遷。
周德鈞舉例說(shuō)，為什么留下這么多提及寫(xiě)真樓的回憶文章，因?yàn)閬?lái)此照相的各界人士太多了，清末湖北留日學(xué)生、湖北新軍、利群書(shū)社創(chuàng)辦人惲代英、武漢中央軍事政治學(xué)校女學(xué)員都來(lái)寫(xiě)真樓留過(guò)影。市民結(jié)婚照、全家福、生日照也都來(lái)此。
保護(hù)老字號(hào)，要從文化上高度重視
武漢一直就是個(gè)開(kāi)放包容的地方。老字號(hào)構(gòu)成的多元性，展現(xiàn)了武漢城市社會(huì)的開(kāi)放與包容。老字號(hào)的主體構(gòu)成從籍貫上看，創(chuàng)辦者以徽州、浙江（寧紹）、湖南、江西居多，山陜、廣東為數(shù)亦不少。葉開(kāi)泰、汪玉霞、大中華都是徽商所創(chuàng)，是徽商在武漢的代表。漢正街的新安街、紫陽(yáng)書(shū)院，背后都有徽商故事。
周德鈞說(shuō)，老字號(hào)歷經(jīng)風(fēng)雨一路走來(lái)，其精品絕活、經(jīng)營(yíng)之道、口碑聲譽(yù)積淀成商業(yè)文化的遺產(chǎn)，體現(xiàn)了武漢商業(yè)文化的基本精神。廣博性、開(kāi)放性、創(chuàng)新性可能是漢口商業(yè)文化的基本特征。深入挖掘、系統(tǒng)整理、全面保護(hù)老字號(hào)，就是保護(hù)武漢城市文化，保存武漢城市記憶，傳承武漢城市文化精神，賡續(xù)武漢商業(yè)文化根脈。
保護(hù)老字號(hào)，涵養(yǎng)鄉(xiāng)愁，培育家國(guó)情懷，增強(qiáng)城市認(rèn)同感，提升市民生活的幸福感、滿意度，促進(jìn)城市文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)城市可持續(xù)發(fā)展，意義顯著。
周德鈞認(rèn)為，保護(hù)老字號(hào)首先要圍繞“文化保護(hù)”這條主線做文章。要以文化資源保護(hù)為主線、為核心原則，從保護(hù)城市文化資源的視角看待老字號(hào)保護(hù)的相關(guān)問(wèn)題，不要拘泥于經(jīng)濟(jì)學(xué)視角，更主要是從文化的視角考量。包括作為城市文化資源的老字號(hào)內(nèi)涵與特點(diǎn)、老字號(hào)資源存量調(diào)查、關(guān)于老字號(hào)的各類歷史資料（檔案、文獻(xiàn)、口述、家譜族牒等）的搜集整理；老字號(hào)傳人的尋訪調(diào)查、老字號(hào)產(chǎn)品技藝商標(biāo)的全面梳理；在市民中開(kāi)展“我與老字號(hào)”“記憶中的老字號(hào)”等主題征文活動(dòng)……由此構(gòu)成老字號(hào)保護(hù)與研究的基本途徑。
其次要作出頂層設(shè)計(jì)，把老字號(hào)保護(hù)與武漢歷史文化名城的打造、歷史街區(qū)的修復(fù)、歷史文化景觀的營(yíng)造、城市記憶工程的實(shí)施、非遺項(xiàng)目的挖掘整理與保護(hù)、城市文旅融合發(fā)展等關(guān)聯(lián)起來(lái)，作出頂層設(shè)計(jì)、系統(tǒng)規(guī)劃以及制度性安排。
在城市規(guī)劃方案中作出保護(hù)老字號(hào)的編制安排，使之形成規(guī)范化、長(zhǎng)效性機(jī)制。以文化保護(hù)為核心，以城市歷史街區(qū)的生態(tài)修復(fù)為載體，以文旅融合發(fā)展為路徑，實(shí)施老字號(hào)的振興發(fā)展與“活態(tài)呈現(xiàn)”；還要與城市非遺項(xiàng)目保護(hù)工程、城市記憶工程整合一體，實(shí)施老字號(hào)資源的挖掘整理工程，建立豐富而完備的武漢老字號(hào)資源數(shù)據(jù)庫(kù)。
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